Appartenant au groupe des cyanobactéries anciennement appelées algues bleues, la spiruline décèle de nombreux trésors pour la santé.
Micro algue presque aussi vieille que la vie sur terre, elle croît à l’état naturel dans des lacs saumâtres des régions chaudes de la terre et a toujours représenté une source majeure de protéines et de vitamines.
Les Aztèques du Mexique la récoltaient et aujourd’hui encore, on la retrouve dans une spécialité connue au Tchad sous le nom de dihé (voir recette).

La spiruline est aujourd’hui cultivée à grande échelle, au Mexique, en Californie, à Hawaï et son rendement protéique à l’hectare est de l’ordre de plusieurs centaines de fois supérieur à celui de l’élevage bovin. 
La communauté scientifique internationale et les industriels continuent plus que jamais à étudier la spiruline, vivement intéressés par son impressionnante teneur en protéines (aliment le plus riche, actuellement connu, en protéines qui contiennent de plus tous les acides aminés essentiels), sa richesse en micronutriments, en béta-carotène (à partir duquel est formée la vitamine A), en fer, en vitamine B12, en acides gras essentiels.

Sa culture pourrait être une solution pour améliorer la santé humaine et lutter contre la malnutrition sur tous les continents.

Le colloque international sur les cyanobactéries (19 pays représentés), qui a eu lieu en mai 2004 à l’institut océanographique P Ricard sur l’île des Embiez (organisé par L Charpy1 et Nardo Vicente2) a  confirmé la grande richesse nutritionnelle de la spiruline et a conclu à un effet positif sur la diminution du cholestérol, le renforcement immunitaire, la réduction du diabète, la réduction de l’obésité et l’amélioration des capacités sportives.

Elle est séchée, réduite en granulés fins ou en poudre. Cette poudre doit être mélangée à des sauces, purées, boissons…
De nombreux laboratoires la proposent sur le marché (poudre ou comprimé) avec «des propriétés antivirales, anticancéreuses, des vertus rééquilibrantes avec un effet anti-carence naturel, des vertus énergisantes, tonifiantes et vitalisantes avec un effet anti-fatigue très important ».
 Les doses sont éminemment variables en fonction du but recherché ou de l'indication. Elles se situent habituellement entre 1 g et 6 g par jour chez l'adulte, mais peuvent être beaucoup plus élevées, sans problème.
Lalie Marion

Références
1 icharpy@com.univ-mrs.fr
2 nardo.vicente@univ.u-3mrs.fr
Ferme productrice de spiruline en France  Le Castanet, Mialet, 30140 Anduze


Le riz  (ou millet) à la spiruline (inspirée du dihé)
Faire revenir une gousse d’ail et 2 oignons émincés, du poivre vert et un soupçon de piment. Ajouter à ce mélange lorsqu’il est cuit, une cuillère à soupe de spiruline dissoute dans un peu d’eau, puis mixer et verser la purée obtenue sur un bol de riz cuit dans 2 fois et demi son volume d’eau.

Taboulé à la spiruline (4 personnes)
Faire tremper 6 cuillères à soupe de semoule spéciale couscous, une heure dans de l’eau froide, bien égoutter. Hacher ensemble 2 ou 3 échalotes, 1 oignon, 1 concombre, 2 tomates, une petite poignée de feuilles de menthe et une cuillère à café de spiruline, puis mélanger à la semoule. Servir frais.
http://perso.orange.fr/algues/spirule
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